Инфо

Да ли су бакрене посуде заиста боље за брашно с јајима?

Да ли су бакрене посуде заиста боље за брашно с јајима?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Здјела коју користите прави је значај кад тучете бјелањке. Бакрене посуде стварају жућкасту, кремасту пену коју је теже превладати од пене која се ствара помоћу стаклених или нехрђајућих челика. Кад умућите бјелањке у бакарну посуду, неки бакарни јони мигрирају из посуде у бјелањке. Јони бакра формирају жути комплекс са једним од протеина у јајима, коналбумином. Комплекс коналбумин-бакар стабилнији је од самог коналбумина, тако да је мања вероватноћа да ће се бјелањци збијени у бакарној посуди денатурирати (развити).

Како шапање мења јаја?

Кад се зрак увуче у бјелањке, механичко дјеловање денатурира бјеланчевине у бјелањцима. Денатурирани протеини коагулирају, учвршћујући пену и стабилишујући ваздушне мехуриће. Ако се пена претепа у не-бакарној посуди, на крају се протеини потпуно денатуришу и згрушавају у грудице. Нема повратка из неспретног нереда у лепе пенасте бјелице, па се претучени бијелци обично одбацују.

Ако се користи бакарна посуда, мање молекула протеина се слободно денатурише и коагулира, јер су неки повезани у комплексима коналбумин-бакар. Поред формирања комплекса са коналбумином, бакар може да реагује и са групама које садрже сумпор на другим протеинима, додатно стабилишујући протеине јаја. Иако гвожђе и цинк који се налазе у другим металним посудама такође чине комплексе са коналбумином, ови комплекси не чине пену стабилнијом. Када се користе стаклене или челичне посуде, крема од тартара може се додати бјелањцима за стабилизацију бјелањака.


Погледајте видео: 10 Things to do in Mostar, Bosnia and Herzegovina Travel Guide (Јун 2022).