Инфо

Могу ли зачини заиста убити бактерије?

Могу ли зачини заиста убити бактерије?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

У нади да ће пронаћи начине за контролу патогена у храни, истраживачи су открили да зачини убијају бактерије. Неколико студија је показало да уобичајени зачини, као што су бели лук, чешањ и цимет могу бити посебно ефикасни против одређених сојева Е. цоли бактерије.

Зачини убијају бактерије

У студији на Универзитету Кансас Стате, научници су тестирали више од 23 зачина у три сценарија: вештачки лабораторијски медијум, немасно месо хамбургера и некухана салама. Почетни резултати показали су да клинчић има највећи инхибиторни ефекат на Е. цоли у хамбургеру, док је бели лук имао највећи инхибиторни ефекат у лабораторијском медијуму.

Али шта је са укусом? Научници су признали да је проналажење праве мешавине између укуса хране и количине зачина неопходних за сузбијање патогена било проблематично. Количине коришћених зачина кретале су се од нижег од једног до највише десет одсто. Истраживачи се надају да ће даље проучавати ове интеракције и можда развити препоруке за ниво зачина и за произвођаче и за потрошаче.

Научници су такође упозорили да употреба зачина није замена за правилно руковање храном. Иако су кориштени зачини могли знатно да умањују количине Е. цоли у месним производима нису потпуно елиминисали патоген, па је нужност правилних метода кувања. Месо треба кухати на приближно 160 степени Фаренхајта и све док сокови не буду бистри. Бројачи и други предмети који долазе у додир са немасним месом морају се темељито опрати, најбоље сапуном, топлом водом и лаганим раствором за бељење.

Цимет убија бактерије

Цимет је тако укусан и наизглед безопасан зачин. Ко би икада помислио да би то могло бити смртоносно? Истраживачи са Кансас Стате Университи такође су открили да цимет убија Есцхерицхиа цоли О157: Х7 бактерија. У студијама су узорци сока од јабуке обојени са отприлике милион Е. цоли О157: Х7 бактерија. Додана је приближно једна кафена кашика цимета, а остатак је остављен да стоји три дана. Када су истраживачи тестирали узорке сока, откривено је да је 99,5 посто бактерија уништено. Такође је откривено да ако се у смешу додају уобичајени конзерванси, као што су натријум-бензоат или калијум-сорбат, ниво преосталих бактерија готово да није могуће открити.

Истраживачи верују да ове студије показују да се цимет може ефикасно користити за контролу бактерија у непастеризираним соковима и да једног дана може заменити конзервансе у храни. Надају се да би цимет могао бити једнако ефикасан у контроли других патогена који узрокују болест која је преношена храном као што су Салмонела и Цампилобацтер.

Претходне студије су показале да цимет такође може контролисати микробе у месу. Међутим, најефикаснија је против патогена у течностима. У течностима се патогени не могу апсорбовати у мастима (као што су у месу) и тако их је лакше уништити. Тренутно је најбољи начин заштите од Е. цоли инфекција треба предузимати превентивне мере. То укључује избегавање непастеризираних сокова и млека, кување сировог меса до унутрашње температуре од 160 степени Фаренхајта и прање руку након руковања са сировим месом.

Зачини и друге здравствене користи

Додавање одређених зачина вашој храни такође може имати позитивне метаболичке користи. Зачини попут рузмарина, оригана, цимета, куркуме, црног бибера, клинчића, чешњака у праху и паприке повећавају антиоксидацијску активност у крви и смањују одговор на инзулин. Поред тога, истраживачи државе Пенн открили су да додавање ове врсте зачина оброцима који садрже велику масноћу смањује одговор триглицерида за око 30 процената. Висок ниво триглицерида повезан је са болестима срца.

У истраживању су истраживачи упоредили ефекте јела хране са високим удјелом масти са зачинима који су додани онима с високом масноћом без зачина. Група која је конзумирала зачињену храну имала је нижи одговор инзулина и триглицерида на њихов оброк. Уз позитивне здравствене користи конзумирања оброка са зачинима, учесници су известили да нема негативних гастроинтестиналних проблема. Истраживачи тврде да би се антиоксидативни зачини попут оних у овој студији могли користити за смањење оксидативног стреса. Оксидативни стрес повезан је са развојем хроничне болести као што су артритис, срчане болести и дијабетес.

За додатне информације погледајте:

  • Цимет је смртоносно оружје против Е. Цоли О157: Х7
  • Антиоксидантни зачини смањују негативне ефекте оброк високе масноће


Погледајте видео: Genetic Engineering Will Change Everything Forever CRISPR (Август 2022).